我以前是在北海某四星级酒店做养生员的，在酒店里，负责海鲜养生的都被称为“生猛哥”或者“生猛仔”专门负责订购海鲜、养殖海鲜、称卖海鲜，可以这样来说，我们提供的是“海鲜一条龙服务”（只是不负责宰杀）。

因为看不惯酒店“卖”海鲜的那些“龌龊手法”，被师傅们公认为不是“醒目仔”，吃不了这一行饭。现在我已经离开了这个酒店（酒店的具体名字我就不说了，怕惹祸上身吧），但是我在那个龌龊的厨房里看到的那些“骗人的手法”，如果就这样烂在肚子里，我想我会良心不安的。过两天就是3.15了，我决定爆出这些我知道的酒店黑幕，就算是益下北海的网友，益下街坊吧。

很多北海人都不明白，同样的海鲜，为什么一到了酒店的就卖这么贵了？其实成本开支之类的都是小事咯，卖得贵的“主要原因”是海鲜拿货回来养活率不高，经常会自己“挂”掉！越是珍稀的海鲜，“挂”的几率越高，但是大酒店又要充门面，补货一般都很足，我曾在的那家酒店，平均一个月死亡海鲜的成本价就要过万，酒店你要把“挂掉”的成本也要翻倍赚回来，所以卖出去的海鲜就必须要“特别贵”了！

但是那些挂掉的海鲜，真的就不能卖了吗？NO!NO!NO! 带我的那个师傅曾经说过一句话，做酒店的如果不能把“挂掉”的海鲜卖掉的话，传出去了，会被其他酒店耻笑的。再怎么成了“木乃伊”的海鲜，都是可以赚回来的，只要在那些不识货的外地人身上使点猫腻，偷龙转凤一番，不但能回本，还能赚得噼里啪啦响。

下面我就曝光下酒店那些你或许已经知道，或许早就知道却一直无法识破的“黑幕”给大家长长见识吧：


黑幕1 大小老少通杀的“缺斤少两”法
称鱼、称虾的时候，捞鱼虾的网，在捕的时候通常都会把大量的水装进桶子里，然后放到电子秤上面去秤，一般客人都是只看到那些跳动的鱼或者虾，却看不到清楚桶子里还有少量的水，这样子一般都能秤多1-2两,一般吃海鲜的外地人很少注意这细节的。

建议：称海鲜时，一定要注意把桶子里、秤里的水倒干净再秤。

黑幕2 专门用来欺负外地人的“偷龙转凤”
把生猛海鲜换成死的给客人吃，这是酒店常见的做法。一般客人在海鲜档口选了海鲜，最关心的都是斤两，很少会记得“这条野”是长什么样的。生的海鲜到了厨房基本上都被换掉了，最后到你餐盘里的，当然就是那些早就已经“阵亡”的、被急冻在冰箱里的“海鲜尸体”。我在酒店时就曾见过，一条极品靓芒，卖了17次的“笑话”，捞走半个小时之后，又放回来了。最后滴18次被吃掉，是因为来了大老板的朋友，大家就不敢再换了。

建议：秤完海鲜的时候（虾就没办法了），把海鲜当场弄死，扔到地上砸死去，这样酒店的人一般不会再给你换死鱼了。我见过一个超狠的外地游客，把鱼弄死，在鱼上面划了一道痕，还特地告诉我，“我读书少，但别骗我”，估计这兄台一定被狠狠宰过了。


黑幕3 警惕！那些“ 满天过海、稀奇古怪”的海鲜吃法
海鲜贵在一个“鲜”字，吃海鲜其实做法越简单，味道就越鲜美。如果酒店特意对某种海鲜推荐特别复杂的做法的话，大家就要留个心眼了。

有几种鱼的加工法和鲍鱼的煮法，死鱼和死鲍鱼加工出来的，和生猛海鲜加工出来的，味道无差。 比如香煎银苍鱼，死的苍鱼用大量的盐煎过之后，肉就会变的僵硬，这样顾客就不容易发觉肉质的变化，盐多口味重，就不会觉得有异味了。 又比如“菊花鲍”，也是经常使用这种手法加工鲍鱼来欺骗顾客，还有“椒盐海大虾”... ...一般来说用死海鲜做成的，除非你认识酒店的人，才能避免遭受黑手。

建议：清淡吃海鲜，活的海鲜一般就煮汤、清蒸、白灼之类的。如果活鱼吃油炸、香煎，活虾吃椒盐、麻辣之类的，送货到厨房的人一般都会跟厨师说“水蟹来的”，这样的情况下，一般都会被换货的。


黑幕4 把你带去的海鲜“顺手牵羊”了
在酒店买的海鲜，被克扣很多人也就忍了，但是如果自己带过去的东西被拿了、换了，就特别火大呢？我告诉你，酒店换你的东西那是太正常不过了，除非你拿来的东西不如酒店的。

就那婚宴的虾来说吧，如果是客人自带来普通的虾给酒店处理加工，酒店的确是不会拿客人的虾私藏，不过你带来的虾是“大麻虾”在厨房最起码要被厨师们消灭几斤，这是地道的“浅规则”。

酒店的虾，例如在婚宴上订了每桌基本都是一斤，那我们都只会给8-9两，还是带大量水分的，因为出成品的时候，其实看上去是不差什么的。盘子里看那些虾摆的特别规范、漂亮，都是我们用手慢慢摆盘的，有时候一边摆，一边吃都没事！ 做厨房的基本是不会被饿着的，只是有时会吃的良心不安而已。

建议：最好能认识酒店里的熟人，先打个招呼吧。就算你有人在厨房里盯着，也防不了的，说不定惹恼了厨师，还把虾给你煮老去。